2024，卤味老板们坐不住了
（原标题：2024，卤味老板们坐不住了）
斑马消费 陈晓京
时逢年底，绝味食品做了两件事，一是将募投项目延期两年，另一个是主动放弃H股上市计划。
在当下看来，这样的抉择谨慎且小心。行业趋势的变化，已给这位行业一哥带来巨大的经营压力。
收入陷入负增长、半年时间关店近千家，这是公司自上市以来不曾发生的。当然，这不是个例。以往热闹纷呈的卤制品行业里，今年似乎一下子萧瑟了许多。周黑鸭、煌上煌不止关店，销量也在下降，紫燕食品更是遭遇食品安全舆情的迎头暴击。
在中国人的饮食结构里，卤味本非刚需，只是有时为餐桌锦上添花。10多年前，在资本的推波助澜之下，一部分卤味走向休闲化，获得了崛起的机会，一部分潜心佐餐领域，终在休闲向下、佐餐向上的趋势中获得话语权。
消费场景的切换，给休闲卤味企业带来转型机会，同时佐餐卤味市场走到了洗牌的关键时刻。相比多年前轰轰烈烈地休闲化，又一个卤味新时代已经悄然走来。
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